Система гостиничных звёзд не является универсальной и никогда не была единой во всём мире. Она формировалась постепенно, под влиянием туризма, государства и профессиональных ассоциаций, поэтому сегодня под одинаковым количеством звёзд в разных странах скрываются разные требования и процедуры оценки.